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乳酸菌鑒定在乳制品行業(yè)中的應(yīng)用

更新時間:2019-08-08  |  點擊率:989

乳酸菌是一能從可發(fā)酵性水化合物中產(chǎn)生大量乳酸的革蘭氏陽性菌,其中的大部分屬益生菌。

 

益生乳酸菌可以緩解部分人的乳糖不耐癥,促進蛋白質(zhì)、鈣、鎂等營養(yǎng)物質(zhì)吸收,提高SOD酶活力,清除人體自由基,在一定程度上延緩衰老。益生乳酸菌廣泛應(yīng)用于乳制品行業(yè),不僅可以改善風(fēng)味,提高其營養(yǎng)價值,也有助于人體消化食物,保護腸道健康。

 

依據(jù)我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)對含乳飲料的檢測規(guī)定(GB 21732-2008),需要對含乳飲料中的乳桿菌屬進行計數(shù)檢測和鑒定。

 

Himedia乳酸菌鑒定試劑盒(貨號:KB020,貨名:HiLacto™ Identification Kit)用于鑒定食品、乳制品、臨床樣品等環(huán)境中的乳酸菌物種。

 

Himedia乳酸菌鑒定試劑盒操作步驟簡單,包含2種傳統(tǒng)生化試驗和10種糖發(fā)酵試驗,通過微生物代謝反應(yīng)導(dǎo)致培養(yǎng)基顏色變化(如圖1),肉眼即可鑒定36種乳酸菌物種,如發(fā)酵乳桿菌、嗜熱乳桿菌、面包乳桿菌等。

  

圖1:Himedia乳酸菌鑒定試劑盒

 

檢測乳制品中的乳酸菌不僅符合國家規(guī)范,還可用于評估乳品發(fā)酵劑,確定奶制品中酸腐bai的原因,對奶酪、對發(fā)酵奶和添加有益生菌的未發(fā)酵飲品進行質(zhì)量控制(1)。而且,在乳制品行業(yè)中,常常需要對能產(chǎn)生*風(fēng)味的乳酸菌菌種進行鑒別或研究。

 

乳酸菌中的腸膜明串珠菌,能發(fā)酵糖類產(chǎn)生多種酸和醇,具有高產(chǎn)酸能力、抗氧化能力和拮抗致病菌等能力。腸膜明串珠菌可發(fā)酵檸檬酸而產(chǎn)生*的風(fēng)味物質(zhì),廣泛應(yīng)用于發(fā)酵乳制品、泡菜和果酒等。

 

Himedia乳酸菌顯色培養(yǎng)基(貨號:MV1712,貨名HiCrome Nickels and Leesment HiVeg Medium)用于從牛奶、奶制品和中溫發(fā)酵劑中計數(shù)發(fā)酵檸檬酸的乳酸菌,并將其從乳酸菌的混合菌群中分離出來。

培養(yǎng)基中的酪蛋白酶水解物和酵母提取物作為碳源和氮源營養(yǎng)。乳糖和葡萄糖也提供碳源。X-gal區(qū)分乳酸乳球菌乳亞種和腸膜明串珠菌。添加萬古霉素(貨號FD245)可用于明串珠菌的計數(shù),它可將明串珠菌從乳酸菌的混合菌群中分離出來(圖2)。

圖2:Himedia乳酸菌顯色培養(yǎng)基

 

1.Marshall R.T., 1992, Standard Methods for the Examination of Dairy products, 16th Ed, American Public Health Association, Washington D.C.

 

HiMedia公司是微生物產(chǎn)品生產(chǎn)商,一直致力于微生物培養(yǎng)和鑒定產(chǎn)品的研發(fā)和生產(chǎn),并具有WHO-GMP認證、ISO9001,ISO13485認證,CE和FDA注冊登記。其產(chǎn)品已行銷140多個國家。

 

締一生物作為HiMedia公司在中國的代理商,在微生物培養(yǎng)和檢測領(lǐng)域,一如既往地為您帶來的服務(wù)。

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