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單增李斯特氏菌污染情況

更新時(shí)間:2018-09-17  |  點(diǎn)擊率:1170

單核細(xì)胞增生性李斯特氏菌是一種重要的食源性致病菌,廣泛存在于自然界中,不易被凍融,能耐受較高的滲透壓,在土壤、地表水、污水、廢水、植物、青儲(chǔ)飼料、爛菜中均有該菌存在,所以常為動(dòng)物或人糞便污染食物經(jīng)口感染造成食物中毒。從世界各地爆發(fā)的李斯特氏菌病來看,主要病因是食用了被污染的農(nóng)畜產(chǎn)品及水產(chǎn)品。

 

 

 

肉及肉制品

英國一次單增李斯特氏菌污染率的調(diào)查顯示,生雞肉為49%、生豬肉灌腸為9.2%、熟食雞肉制品為16%、即食牛肉干為3.0%。1999年底,法國以生產(chǎn)肉醬和冷盤肉為主的加工生產(chǎn)的部分肉醬和豬舌肉被李斯特氏菌污染,造成9人發(fā)病,2人死亡。我國12省7類食品的單增李斯特氏菌的污染率調(diào)查顯示,生肉制品為1.53%、熟肉制品為0.47%、河南省的調(diào)查顯示,生肉單增李斯特氏菌的污染率為5.8%、熟肉為3.3%。

 

水產(chǎn)品

1988年,瑞士爆發(fā)一起熱熏魚引起的李斯特氏菌病,熱熏魚的污染率為8.9%。從1991~1995年一直對(duì)熏制的帶鰭魚類和熏制貝類產(chǎn)品進(jìn)行單增李斯特氏菌的等微生物污染指標(biāo)的分析,發(fā)現(xiàn)冷薰產(chǎn)品比熱熏產(chǎn)品單增李斯特氏菌污染率高。海鮮類也容易被李斯特菌污染,煮過的全蝦只有3%被污染,而冷凍真空包裝未經(jīng)充分加熱的鰲蝦尾肉有17%被污染。水產(chǎn)品除了加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存等因素引起的污染,原材料的污染也是值得注意的問題。

 

蔬菜

除了動(dòng)物產(chǎn)品,蔬菜也是單增李斯特氏菌的主要污染對(duì)象。蔬菜的污染除與運(yùn)輸、儲(chǔ)存過程有關(guān)外,與菜地施用未經(jīng)腐熟的農(nóng)家肥及灌溉水的污染也有關(guān)。李斯特菌在不同粗加工的蔬菜中有不同程度存活和繁殖,蔬菜葉質(zhì)的品種對(duì)李斯特菌的繁殖和存活影晌較大。

 

奶及奶制品

奶及奶制品中檢出率較高,1988年加拿大安大略省鮮奶的單增李斯特氏菌的檢出率高達(dá)45.3%,1995年10月到1996年5月進(jìn)行的調(diào)查中檢出率為2.73%。如果奶酪在成熟前被單增李斯特氏菌污染,冷凍條件下(-18~-38℃)保存,該菌能存活7.5個(gè)月,奶酪的高pH和乳中豐富的蛋白質(zhì)、脂肪可能支持了單增李斯特氏菌的生長。

 

近年來,李斯特菌污染情況日益嚴(yán)重,能夠有效快速的檢測出李斯特菌成為食品安全重要問題。李斯特菌在形態(tài)上容易和鏈球菌、棒狀桿菌相混淆。國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)中推薦使用顯色培養(yǎng)基進(jìn)行鑒別。HiMedia公司(微生物培養(yǎng)基生產(chǎn)商)生產(chǎn)的李斯特菌顯色培養(yǎng)基(HiCrome標(biāo)識(shí),貨號(hào)MV1540),用于從食物和動(dòng)物飼料中選擇性分離鑒別單核細(xì)胞增生李斯特氏菌,它在制備時(shí)用無瘋牛病風(fēng)險(xiǎn)的植物蛋白胨取代了動(dòng)物蛋白胨,國標(biāo)優(yōu)選ALOA法。

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